Анализ потребительского спроса на рынке колбасных и мясных изделий России

На мой взгляд, исследование, проведенное компанией Anketolog, полностью достигло обозначенной цели – изучение потребительских предпочтений на рынке мясных и колбасных изделий в России. В отчете очень четко и всеобъемлюще прописан портрет потребителя рынка свежего мяса и мясной гастрономии, его потребности при совершении покупки в различных сегментах рассматриваемых рынков. Работа позволяет с высокой точностью рассчитать емкости каждого из выделенных сегментов рынков свежего мяса и мясной гастрономии как в натуральном, так и в стоимостном выражении, что является неотъемлемой частью при планировании продаж и проведении оценки результатов деятельности.

Наряду со всеми достоинствами исследования, можно отметить следующие замечания:
2) При оценке значимых критериев среди прочих выделенных: качество, состав, цвет, вкус, запах, цена, свежесть/срок годности. При этом наиболее популярным ответом был критерий «качество».
Обратимся к самому определению понятия. Качество – совокупность свойств продукции, обусловливающих её пригодность удовлетворять определённые потребности в соответствии с её назначением.
Таким образом, критерий качества уже является совокупностью критериев цвета, вкуса, запаха, цены, состава, свежести/срока годности. Поэтому считаю некорректным ставить данный параметр наряду с его составляющими.
По большому счету, если внимательно оценить важность критериев при выборе продуктов мясной гастрономии в зависимости от уровня дохода, то преобладающее большинство выделяют два параметра: качество и цена. Именно это и подтверждает мой принцип работы, основанный на построении соотношения «цена-качество». При оценке второго критерия принимаем конкретную величину, которую можно оценить – себестоимость.
3) Считаю, что ветчины следовало бы отнести к группе вареных колбас, а паштеты, холодцы, ливерные, зельцы, студни, заливные и хлеба колбасные выделить в отдельную самостоятельную группу – ЛПХ (ливер/паштет/холодец). Тем не менее, приведенная градация в разрезе всех подгрупп позволяет самостоятельно провести все необходимые расчеты для моей работы.

Все замечания нисколько не уменьшают ценность исследования.
Ценностью данного исследования для меня, как маркетолога-аналитика мясоперерабатывающего предприятия, огромная аналитическая база, как основа для поиска решения. Также огромная благодарность за отдельные графики по выбору производителей (местный, региональный, федеральный, частный), доказывающих уже наступившее потребительское отчуждение от местных производителей, что нелегко доказать учредительско-управленческому составу.